Die Ordnung unserer Nahrung
Vorwort zur 17. Auflage
Vor sieben Jahren ist die 16. Auflage der "Ordnung unserer Nahrung" von Werner Kollath erschienen, die inzwischen vergriffen ist. Nun mögen sieben Jahre in unserer schnelllebigen Gesellschaft als ein sehr langer Zeitraum erscheinen; für ein Fachbuch jedoch, das erstmals vor 64 Jahren gedruckt wurde, ist es eher eine kurze Zeitspanne. Es gibt wohl kein anderes Buch zum Thema Ernährung, das über so viele Jahrzehnte nichts an seiner Aktualität eingebüßt hat. Im Gegenteil,
es zeigt sich, dass die Grundideen von Werner Kollath über die Jahre Bestand haben, wie anhand aktueller wissenschaftlicher Daten zu erkennen ist. Seine damals geäußerten Prognosen für die nahe und ferne Zukunft sind größtenteils eingetroffen.
Meine Aussagen im Vorwort zur 16. Auflage haben weiterhin uneingeschränkte Gültigkeit. An dieser Stelle möchte ich mich aber gerne bei der Stiftung bedan- ken, die mit dem Lebenswerk von Kollath und seinem Einfluss in der heutigen Zeit und damit auch mit dem vorliegenden Buch eng verbunden ist.
Die seit 1981 bestehende Werner-und-Elisabeth-Kollath-Stiftung pflegt die Erhaltung, Erweiterung und Fortschreibung der wissenschaftlichen Arbeiten von Werner Kollath. Aufgabe der Stiftung ist die Förderung wissenschaftlicher Pro- jekte im Bereich der ganzheitlich orientierten Ernährungs- und Gesundheits- forschung. Neben der Vergabe von Forschungsstipendien wird bei den regel- mäßig stattfindenden Werner-Kollath-Tagungen zu unterschiedlichen Themen
im zweijährigen Rhythmus der Werner-Kollath-Preis verliehen. Diese Aktivitä- ten haben auch durch das stets große Interesse der Medien zum Bekanntheits- grad von Werner Kollath und seinem Schaffen erheblich beigetragen. Die veröf- fentlichten Tagungsberichte sind ein überzeugender Beweis für die Aktualität seiner wissenschaftlichen Konzepte und ganzheitlichen Überlegungen. Die Tagungsberichte können übrigens bei der Stiftung in Bad Soden angefordert werden.
In einer Zeit, in der Menschen fast täglich mit neuen Ernährungsempfehlungen konfrontiert werden, ist es sehr beruhigend zu wissen, dass die grundlegenden Aussagen von Werner Kollath weiterhin Gültigkeit besitzen. Die rasante Ent- wicklung im Ernährungssektor mit immer neuen, stark verarbeiteten, angerei- cherten, modernen Food-Kreationen hat bisher nicht zur Verbesserung der Gesundheit beigetragen, denn mehr Übergewicht und ernährungsabhängige Erkrankungen sind zu beobachten. Trotz einer immer größer werdenden Infor- mationsflut war die Verunsicherung der Verbraucher noch nie so groß wie heute. Im Getöse der oft widersprüchlichen Empfehlungen, die erkennbar nicht selten durch persönliche, emotionale, kommerzielle und politische Motive geprägt sind, sucht der Mensch ruhende Pole - einer davon ist die Ordnung unserer Nahrung nach Werner Kollath.
Auch aus diesen Gründen wünsche ich der 17. Auflage dieses Klassikers genau soviel Erfolg wie den vorangegangenen Auflagen. Das Buch vermittelt Sicherheit und rät zum Natürlichen und Einfachen, ohne Verzicht auf Genuss und Freude beim Essen und Trinken. Es ist weiterhin eine Fundgrube von Erkenntnissen, die den Test der Zeit bestanden haben.
Gießen, im Januar 2005 Prof. Dr. Claus Leitzmann
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